Recetas de cocina
 
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I. CARNES
A. Recetas de carnes de aves
 
1. "Cazuela de ave"
Cantidad personas: 4


Ingredientes:

4 presas de pollo
1/4 kg zapallo(s)
1 zanahoria(s)
1/2 cebolla(s)
3 cucharada(s) arroz
1/2 taza(s) porotos verdes rebanados
4 papa(s) grandes
4 trozo(s) choclo
1 cubo(s) de caldo de ave
pimienta , orégano y sal a gusto
1 diente(s) ajo(s)
cilantro picado finamente


Instrucciones

Las presas de pollo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla cortada en cascos, ajo, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito, agregar agua hirviendo hasta tapar la preparación, dejar a fuego lento unos 5 minutos. Luego se agrega el choclo, las papas, los porotos verdes, el zapallo cortado en trozos grandes y el arroz. Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.
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2. Guiso de pavo



Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos


Ingredientes

• 500 g de pavo
• 2 cebollas
• 1 tomate maduro
• 12 almendras
• 1 vasito de vino seco
• 1 hoja de laurel
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 2 vasos de agua
• 1/2 k de patatas
• Aceite
• Sal


Preparación

Freír las almendras en una sartén con aceite bien caliente. Retirarlas al estar cocidas y cocinar de igual forma los trozos de pavo.

Cuando esté dorado, añadir la cebolla (pelada y picada) junto con el laurel y el ajo. Esperar que dore para añadir el tomate picado.

Cuando pierda líquido, añadir el vino. Repetir esta acción pero con agua.
Cocinar durante tres cuartos de hora, con la olla tapada.

Mientras tanto, se fríen las papas cortadas. Y se añaden a la cocción, las almendras trituradas. Salar. Cocinar durante 20 minutos (un tercio de hora).

Servir el pavo junto con las verduras y las papas fritas

3. Pavo con verdura


Comensales: 5
País: España
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos


Ingredientes

• 1 chorro de aceite
• 2 dientes de ajo fileteados
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 3/4 k de pechuga de pavo
• 1 copa de vino de brandy
• 1 pastilla de caldo de pollo o carne
• Agua
• Sal
• Pimienta



Preparación

Triturar el puerro, los pimientos, la cebolla, las zanahorias y el ajo, ya sea picándolas con un cuchillo en una procesadora. Cuando esté listo, todas estas verduras, ponerlas a saltear en una olla con aceite.

Mientras esto se cocina, sellar los trozos de pavo. Al dorar, añadir la carne a la olla. Luego, echar el vino, la pastilla diluida en un poco de agua y abundante agua para cubrir toda la comida.

Dejar cocinar media hora a fuego lento con la olla tapada y luego quitarla y cocinar durante diez minutos para que la salsa tome consistencia.

Antes de retirar, salpimentar, remover unos segundos y lista para comer.
4. Pavo Relleno
(para 10 personas)


Ingredientes:

-1 Pavo de 10kg
-1 taza de jugo de naranja
-1 cucharadita de tomillo
-100 gramos de mantequilla
-1 sobre de consomé de pollo
-1 taza de vino blanco
-5 dientes de ajo
-1 cebolla pimienta y sal a
Relleno (opcional)
-1kg de cerdo liso
-2 sobres de consomé de verduras
-Vísceras de pavo
-3 cucharadas de aceite
-4 cebollas en trocitos
-4 dientes de ajo machacados
-Jerez
-1 lata de salsa de tomate
-Jugo sazonador
-5 manzanas en trocitos
-3 huevos en trocitos
-1 taza de pasas
-8 ciruelas en trocitos
-20 aceitunas en rodajas
-10 rebanadas de pan remojadas en leche

Preparación del Pavo:

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con toalla nova. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte el pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Deje remojar por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 230ºC y luego baje a 175ºC y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore a gusto.

Preparación del Relleno:

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo y las vísceras del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

5. Pechuga de pollo a la pimienta

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes

• 8 filetes de pechuga de pollo
• Aceite de oliva
• Nata líquida
• Mostaza
• Ajo
• Pimienta
• Sal
• Vino blanco


Preparación

Sellar las pechugas en una sartén con aceite. Una vez dorado, se retira y se agrega la nata y la mostaza. Agregar también el ajo picado, la pimienta y el vino.

Cocinar a fuego lento, y cuando hierva, agregar el pollo para cocinar unos minutos más.



6. Pechugas al roquefort

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes

• 4 pechugas
• Queso roquefort
• 4 botes de nata
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite


Preparación

Freír las pechugas de pollo salpimentadas. Cuando se cocinen, colocarlas en una fuente, para hornearlas.

Mezclar el queso y la nata, para cuando se termine de cocinar las pechugas, verter en esa misma sartén. Cocinar a fuego suave durante unos minutos.

Cuando tome consistencia, añadir las pechugas y cocinar durante diez minutos, para luego servir las pechugas con la salsa.
7. Pechugas de pollo al ajillo-
(para 4 personas)

Ingredientes :

• 400 grs. de filetes de pollo sin piel.
• Romero.
• Ajo, laurel y sal.
• 4 cucharadas de vino.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Aporte calórico por ración: 213 kcal.
Hidratos de carbono: 20 g.
Proteínas: 80 g.
Grasas: 14 g.
Tiempo de realización: 15 minutos.


Preparación:

1. Adobar el pollo con el ajo machacado.

2. Sofreír el pollo, añadirle el romero, la hoja de laurel y algunas láminas de ajo. Añadir después el vino. Dejar hacer algunos minutos.

3. El menú lo completaremos con una ensalada de escarola, con un ajo picado, espolvoreada con poco de comino molido y aliñada con vinagre, sal y aceite y 20 gramos de pan (1 ración de carbohidratos).

8. Pollo a la cerveza



Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora


Ingredientes

• 1 pollo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 cerveza
• Sal



Preparación

Colocar el pollo en una fuente acompañado del tomate y la cebolla, ambas cortadas, y con una pizca de sal encima.

Cuando esta preparación finalice, verter la cerveza y un chorrito de aceite.

Hornear hasta cocinar el pollo.

9. Pollo a la juliana



Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes

• 1 pollo
• Patatas
• Cebollas
• Pimentón
• Aceite
• Sal
• Ajo
• Perejil
• Harina
• Huevo
• Vino blanco



Preparación

Deshuesar el pollo y cortarlo en pequeños trozos.
Luego batir los huevos para pasar los trozos por allí y enharinar.
Hacer un sofrito con los ajos picados y la cebolla rebanada. Añadirle un chorrito de vino y pimentón
Añadir las papas en rodajas y el pollo a la cocción. Salar y añadir el perejil.
Cocinar lentamente hasta que se cueza todo.
Servir el pollo acompañado de las verduras.

10. Pollo a la mostaza
Para 6 personas

Ingredientes

6 supremas de pollo. (Pechuga deshuesada sin piel y cortada en dos)
2 cucharadas de mantequilla.
1 ajo optativo)
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mostaza (preferible de Dijon).
1/2 taza de vino blanco seco.
1/2 taza de caldo de verduras o agua.
1 taza de crema de leche.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación

Se le quita la piel a las supremas

Se derrita en una sartén la mantequilla con el aceite se le añade el ajo y
se dora, una vez dorado se retira. Se colocan las supremas y se doran por ambos lados. Luego se añade el caldo y el vino Se deja hervir a fuego suave hasta que estén tiernas, no demasiado porque se ponen duras. Se disuelve la mostaza en la crema y se añade revolviendo suavemente hasta incorporarla completamente.

Sirva acompañada con papas al tomillo.

Papas al tomillo:

Cocer papas con piel, pelarlas y cortarlas en cuadros pequeños. Llevar a una sartén con aceite, espolvorear con tomillo y dorarlas.

11. Pollo al estilo griego

(6 personas)


Ingredientes

 1 pollo o 6 presas de trutros
 1/4 taza de aceite de oliva
 450 gr. de champiñones
 4 dientes de ajo, machacados
 1 cucharita de orégano seco
 1½ taza de caldo de ave
 1/4 taza de jugo de limón
 1/2 taza de vino blanco
 perejil picado para espolvorear
 sal, pimienta y harina


Preparación

1.Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta y espolvorear con harina. En una olla calentar el aceite a fuego mediano y freír el pollo dando vuelta para dorar por todos los lados; retirar el pollo de la olla y reservar.

2.En la misma olla agregar los champiiñones, ajo y orégano y freír a fuego medio, 1o minutos o hasta que lo champiñones estén blando. Agregar el caldo de pollo, jugo de limón y vino y cocinar 5 minutos o hasta que la salsa se reduzca.

3.Agregar el pollo reservado a la salsa y cocinar a fuego bajo, destapado, hasta que el pollo este cocido; chequear el sazon. Colocar en una fuente de servir, espolvoreando con el perejil y servir de inmediato.

4. Se puede acompañar con papas cocidas o arroz. con cariño MATTY ( probado)"

12. POLLO AL VINO


Ingredientes (Para 6 personas)

• 1 pollo de 1.5 Kg. en trozos
• 150 g de tocino bajo en sal (SIN AHUMAR)
• 15 cebollitas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 botella de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1/4 de hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 2 agujas de romero
• 50 g de mantequilla
• sal y pimienta
• Para la salsa:
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• el hígado del pollo


Preparación

Fundir la mantequilla. Desde que comience a ablandarse, añadir el pollo y dorarlo. Sazonar con sal y pimienta. Colar el pollo.

Picar el tocino en cuadritos. Blanquearlo 5 min. en agua hirviendo. Escurrirlos y secarlos con papel absorbente.

Pelar las cebollitas.

Freír el tocino y las cebollitas en la grasa de mantequilla y pollo durante 10 min.

Reintegrar el pollo. Rociar el vaso de vino tinto. Hervir y flamear. Vaciar la botella de vino blanco teniendo cuidado de cubrir perfectamente las piezas de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Limpiar el ajo, el tomillo, el laurel, el perejil, el romero y el hígado e incorporarlos al pollo. Tapar y cocer durante 1 hora.

Al cabo de 45 min. preparar la salsa:

Mezclar la mantequilla y la harina. Moler el hígado y mezclarlo con la harina enmantequillada. Batir la mezcla añadiéndole 2 cucharadas del jugo del pollo.
Vaciar la salsa sobre el pollo. Continuar la cocción revolviendo constantemente.

Servir acompañado papas duquesa


13. POLLO CON ACEITUNAS
Para seis personas

Ingredientes:

6 patas de pollo (trutro largo y trutro corto)
aceite de oliva
1 cebolla chica
3 dientes de ajo
harina
1 vaso y medio de vino blanco
jugo de limón
300 gramos de aceitunas de Azapa
sal
pimienta
medio limón
perejil
mantequilla


Preparación:

Sírvase tomar seis patas enteras de pollo genuinamente campestre (trutro largo y trutro corto). Dórelas en aceite de oliva durante 15 minutos, hasta que estén de un precioso color. Mientras, sofría aparte, en aceite de oliva, una cebolla chica picada finamente y

3 dientes de ajo también picados. Vacíe este sofrito a la cacerola en que doró el pollo, espolvoree por encima una cucharada colmada (copetona) de harina y revuelva bien. Luego, vierta a la cacerola un vaso y medio, más o menos, de vino blanco seco, el jugo de medio limón, 300 gramos de aceitunas de Azapa en salmuera, deshuesadas, más un poco de agua si nota que el condumio —mezcla— va para demasiado espeso. El líquido, con todo, debe apenas cubrir el pollo. Sal y pimienta. Ponga a fuego suave, revolviendo de vez en cuando a causa de la harina, que es cosa pegadiza.

Finalmente, poco antes de que el pollo esté listo, agregue a la cacerola un picadillo hecho con la parte amarilla de la corteza de medio limón y un puñado de perejil. La cocción debe tomar en total una media hora. Sirva con papas fritas o con rebanadas de pan fritas en mantequilla, para contrastar las texturas.


14. Pollo frito al limón y ajo



Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos


Ingredientes

• Pechugas de pollo
• Ajo
• Limón
• Aceite
• Sal


Preparación

Cortar las pechugas, salarlas y condimentarlas con el jugo de limón y con los ajos triturados. Dejar reposar para que tomen gusto, y cuando desee, colocar en la sartén para cocinar.

Agregar un poco más de limón y el ajo picado. Remover todo.
Servir los trozos de pechuga.

Si el comensal lo desea, acompañar con ajo y el jugo.

15. Rollos de pollo


Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 40 mins


Ingredientes

8 filetes de pollo
Pimienta machacada
Queso en lonchas
Jamón serrano


Preparación

Preparar el filete estirado. Colocarle encima una rebanada de queso y otra de jamón, encima la pimienta. Enrollar.

Envolver todos los rollos con papel metalico (papel aluminio) y cerrarlo bien.

Cocinar en una olla cubriendo los rollos con agua durante media hora.

Luego, retirarlos y cortar en fetas.

Servir a gusto de los comensales.